Есть такая штука, называется «кычкыр». Или похоже. Мне про неё рассказал один русский узбек. Мы с ним лежали в одной больничной палате, и он учил меня готовить «семейный» плов на ленинградской электроплите. Адаптированный такой. Из краснодарского круглого, а не из дезире. «Поскольку бараны у вас «кошачьи», лучше плов делать из свинины», — говорил он. Между делом он сказал «кычкыр». «Для чего?- спрашиваю. — «Чтоб протыкать плов, не перемешивая слои.» — » А ложкой можно?» — «Да можно.»
Вот с тех пор я и протыкаю плов ложкой. То есть раньше-то я его вообще ни разу не готовил. Но вот, что характерно… Постоянно перемешиваются слои. Ну нет у меня этого кычкыра, я даже не представляю, как он выглядит. А плов перемешивать рекомендуют , когда ты его уже на блюдо выкладываешь. Не знаю, насколько он хуже делается от преждевременного перемешивания, но люди зря болтать не будут.

Читать далее →