Крахмал и глюкоза. Новые знания о плове Видео Разное
Зачем плов накрывается после того, как рис готов? Принято считать, что на пару рис станет рассыпчатым, поэтому казан плотно накрывается крышкой, а щели еще и накрываются полотенцем, чтобы пар не выходил. И огонь я обычно выключаю, чтобы не пригорел. А вот Сталик рассказал интересную вещь: как бы рис не мыли, все равно между рисинками появляется крахмал при варке риса, крахмал клейкий, превращает все в кашу. Но! Крахмал при температуре 100° разлагается на воду и глюкозу. Вода выкипает, а плов становится сладковатым! Закрывать герметично не обязательно, пар должен выходить или впитываться полотенцем, главное, чтобы температура была высокой. Дело за опытным подтверждением.
