Страсти по баранине Искусство

Автор Виктор Кормильцев

Часть первая

В нашем городе, да-да в городе, в котором я сейчас живу, баранины нет. Нет баранины в магазинах, нет на рынке. Нет в колбасе, нет в пельменях. В так называемых «татарских пельменях» вместо баранины к  «говядине» подмешивают растительный белок.

В восьмидесятых годах прошлого столетия мне нравилось обедать в ресторане гостиницы «Ташкент», и всегда на первое заказывал баранью шурпу. Сказочный целительный бульон! Беспроигрышный вариант.

Таким же вот беспроигрышным вариантом в начале семидесятых, когда я учился в Казанском университете, была для меня «куриная» лапша в Доме татарской кулинарии. «Куриная лапша», тогда чаще всего из утки, и губадья на второе плюс литр катыка – мой студенческий обед. Там в Казани, после «Ташкентского» землетрясения, училась в мединституте моя жена. Так что землетрясение 1966 г. и определило мою судьбу. Его энергия притянула мою душу на улицы «благословенного» города.

В 1976 году меня, ещё молодого ташкентца, очень хороший знакомый Рафкат, татарин, женатый на узбечке, пригласил на свадьбу. Именно, на свадьбу. Когда я сказал, что не знаком ни с женихом, ни с невестой, Рафкат очень удивился. Какие такие жених и невеста, у нас той – у вас свадьба. Минуты три я соображал. Ну да! Хорошо, свадьба так свадьба.

Рафкат встретил меня вечером в условленном месте. Мы немного поплутали по махалле  и вошли в большой, мне тогда он показался огромным, ухоженный и украшенный по поводу праздника двор. Рафкат меня опекал, на самом деле он вводил меня в атмосферу ташкентского быта. Мы сидели среди гостей, звучала музыка, танцевали  народные артисты, в полном смысле этого слова. Бегали, нарядно одетые детишки. Произносились тосты. Вечером, как мне объяснил Рафкат, можно и выпить. Приглашенный с работы отца парторг всё кого-то поздравлял с «днём рождения».

Танцовщицам совали денежку.

Спать легли поздно, хорошо поужинав. Я пристроился на курпачу, Рафкат в той же комнате.

Проснулись ни свет ни заря. Умылись. Ещё мерцали звёзды. Под виноградником нам подали чой с лепёшкой. Лениво жую виноградинку, и наблюдаю за волшебством, которое творит на моих глазах выдающийся мастер-пловчи.  Огромный котёл стоит на живом огне, разведенном в свежевырытой яме. Я гляжу как заворожённый за всем действом.

Наконец настало время утреннего плова, Мы с Рафкатом пересаживаемся на веранду за отдельный столик.

А во дворе всё как по команде, заходят гости, рассаживаются, ляган на двоих. Все начинают и заканчивают одновременно. Молодые люди в опоясанных халатах разносят плов, убирают посуду. Новая партия гостей – новая партия плова. Я понимаю, я почетный гость. Мне отдельный ляган, и плов на нём горкой. Немыслимое дело – столько съесть после плотного ужина. Но плов!  Я съел всё. Глаза  на лбу. Когда меня провожали, то дали с собой плов на гостинец.

Мои домашние, коренные ташкентцы, сказали, что это был плов высшего качества.

Весь день.  Часов до четырёх дня я пил зелёный 95, из запасов тёщи, чай мелкими глотками из красивой, как девушка, пиалушки. Естественно, не ел ничего, не ел и на следующий день, только попил кефир. А какими глазами я смотрел в эту неделю на прекрасную половину.

Это я по поводу баранины, которой сейчас у меня нет.
Заказная самса,  молоденький барашек, запеченный в тандыре.
Баранина, в отличие от свинины, мясо горячее, мужское мясо.
Никогда в России не перестанут пить водку. Это необходимая компенсация к «холодной» свинине.

Года два назад разболелся совсем, кашель, бронхит. Озноб. Не проходит. Доктор несёт какую-то околесицу.  Слава богу.  Командировка в Москву. Иду в шиш-беш у зоопарка, там, где раньше был «Караван», заказываю шурпу, бараньи ребрышки, горячее сухое, красное. Оставляю Андрюше молоденькому армянину пятихатку на чай. Буквально на следующий уже день, чувствую себя полностью здоровым.

В Дагестане горные козлы гордо носят свои невероятно тяжелые и красивые рога. Наши курдючные бараны с не меньшей гордостью носят свои огромные яйца.

Никакой особой ностальгии у меня нет, привык не тосковать по прошлому.

«Что прошло – одно, что не было».
Но бешбармак,  манты из крупно-рубленного  бараньего мяса.
Хотя бы кто приехал и приготовил мне плов или шурпу.
Как пусто на душе без вас, как пусто!

*

Часть вторая

Моя милая молодая жена на последних курсах КГМИ жила на съемных квартирах. А когда я приезжал в  г. Казань на сессии, учился я на заочном отделении мемориального тогда юрфака…. Да именно с этого факультета выгнали в своё время В.И. Ульянова за мелкое хулиганство, срыв занятий, выкрикивание непристойностей т.п.  И я не прогадал – эти годы вошли в стаж дающий право на пенсию. А приличные мальчики и девочки, учившиеся на очном?

Так вот, когда я приезжал на сессии, то встречались мы в номерах гостиницы «Казань», где я останавливался. И когда я объяснял, что это, мол, моя законная жена, то дежурная по этажу понимающе улыбалась.

Как мы с женушкой хохотали, когда в казанских столовках в меню нам попадался короткий анекдот – «плов из свинины». Однажды, в одном из кафе всё на той же улице «Баумана», по моему её до сих пор не переименовали, я в те времена  заказал второе из конины. Официантка поморщилась, но принесла, есть это блюдо было невозможно. Пришлось возвращать, вести переговоры о замене. Я это к тому, что и до сих пор в Российском Татарстане не умеют готовить хорошую конскую колбасу. Возьмешь казы  на Алайском, а ещё лучше подарят её где-нибудь в районе. Ну, не могу.  Как соскучился. Один снабженец с УМТС нашего Главка, назовём его Мурад-ака, с некоторой снисходительностью в голосе, он был меня лет на десять старше, пояснял мне:

— Каша – маша, капуста-мапуста, не умеете вы правильно есть то, что надо. Курдючный сало, бараний ляжка, маргеланский рис – я как вечером в четверг приложусь, мне никая водка не надо. Моя всегда спасибо мне скажет.  Ты меня моложе, хорошо. Но, когда тебе стукнет, как мне, сорок,  твой Маша от тебя и своя каша ко мне придёт. Ах, к`артошка – м`артошка.

Конечно, Мурад-ака пытался подпустить лишнего, немножко передёргивал, словесно самоутверждался, надеясь на мою «зелёную» молодость. Рассказывал о своих мифических подвигах где-то там в заснеженной России. Но по калорийности и своим вкусовым качествам, да и лечебным тоже, узбекская кухня одна из лучших в мире.