Недавно ходили (приехала бывшая сотрудница, работает в Москве в НИАТе, потрындели о будущем авиации :-0))) в новооткрывшийся ресторан «Аракс» с кавказской кухней, там в меню был харавац. Попробовал… решил сделать сам. И вот что удивительно: Яндекс знает 874 «хараваца» и тупо предлагает мне(!) поискать «хоровац», которых находит аж 41 тыщу! О чем это говорит? Лишь о том, что бесчисленные рунетовские кулинарные сайты наполняют рецептами московские офисные девочки, приехавшие из Пензы или Сызрани, и понятия не имеющие о том, что в армянском языке говорят все через «а» (также, как в узбеском говорят все с преобладанием «о») и уж хотя бы должны были знать анекдот: «Ара, ахперджан, ха эс?». Это к присказке о том, что десять тысяч леммингов не могут ошибаться :-0).
В общем, сегодня в моем распоряжении был очаг и решетка от барбекюшницы… Просто смотрим фото и наслаждаемся ароматом печеного баклажана…
Пропеченные баклажаны окунаются в воду и оставляются остужаться, на их место на решетку выкладываются перцы болгарские и помидоры.
Баклажаны чистятся, причем кожура отходит легко сама, и мелко (примерно с полтора сантиметра кубики) режутся, хотя все еще очень горячие…
Потом репчатый лук (без термообработки) и перец запеченный, с которого тоже легко слезает кожица.
Этот помидор сам нагло влез в фотогалерею. Кожица лопается и легко снимается, потом он режется.
Потом еще режем пучок кинзы и пучок укропа и три зубчика чеснока.
У нас, великих кулинаров и талантливых фотомастеров, самым сложным и самым главным считается удачное финальное фото готового блюда. Посмотрите, пожалуйста, какое фото вы считаете самым удачным и правильным?
1.
2.
3.
4.
ЕС, а если помидор не печь, а взять парочку-троечку, /хорошо если с кислинкой/, снять кожицу, предварительно обдав кипятком, и все вышеуказанное порубить мелко-мелко, плюс черный перец и соль по вкусу, лично я предпочитаю того и другого побольше, получится знаменитая одесская икра из синеньких. Рецепт моей мамы. А фото, пожалуй — первое.
Татьяна, почему помидор не пропечь тоже, если есть место на решетке? Аромат же нам важен.
Про одесский рецепт много слышал, но сам не пробовал. Наверное стоит написать и обсудить и про икру тоже… :-0)
ЕС, нет, ваш рецепт — армянский и хараваца: кстати, по-моему, тоже «а». . Мой — одесский и икры. Блюда разные. Значится так: моя мама всю жизнь пекла баклажаны и именно перцы на икру. Тогда с них шкурка слезает, а особенно с перца, уж очень противная. И неполезная. В желудке сворачивается, как на сковороде, если жарить. А потом у нас было два варианта: Либо все это мелко порубить, вместе с луком, чесноком, зеленью и сырыми помидорами, и добавить черный перец и соль и чуууточку, буквально капелюшечку оливкового масла. Впрочем, можно любое растительное. Так любили мои родители.
Я люблю другой вариант. Баклажаны и перец все равно нужно мелко рубить. Поджарить лук с чесноком и помидорами, только опять же лучше помидоры с кислинкой, чтобы пикантно было. Протушить не добавляя воды, естественно, с перцами и баклажанами. Перец, соль, зелень, и еще чеснок. сырой. Можно без сырого чеснока, обойтись одним тушеным. Но мне так нравится. Лучше есть в холодном виде, а если еще имеется узбекская лепешка…. И этой лепешкой подбирать икру с тарелки…. Впрочем. теперь у нас на рынке тоже узбеки продают лепешки с рук.
Да. а баклажаны с перцами можно печь в духовке. Вполне…
Соседка в Ташкенте, из одесских….)), вобщем, она готовила такой вариант икры, но без помидор. А баклажаны запекала в духовке+ все остальное как в рецепте сверху..немного растительного масла+ уксуса..по вкусу. Но думаю, что с помидорами вкуснее, да и по цвету веселеее)))
А если помидоры, тогда и уксуса не надо. Без помидор… честно, впервые слышу. Но может есть и такой вариант. Да, и если не все съесть в первый день, на второй — еще вкуснее.
Да, да она именно так и делала без помидор))(баклажан, перец-зеленый , лучок, зелень, чеснок масло) ….очень вкусно было есть на следующий день из холодильника со свежим ташкентским хлебушком, у которого корочка была хрустящей-)))
Да, и серый хлеб, лучше которого я никогда не ела. А лепешка — луччча! И помидоры попробуйте, хотя какие в Москве и Подмосковье помидоры? Если местные — так дороже золота, если привозные, так они все везутся зелеными, а дозревают на месте… Но я делаю именно так. Попробую еще и ваш рещепт, спасибо…
Пишу еще один рецепт, специально для вас Art68. ЕС, может, тоже заинтересуетесь?
Жарятся баклажаны кружочками. Только из вымочить нужно в соленой воде, иначе, масла заберут немерено. По классике можно с кожурой. Лично я- чищу.Попутно жарим лук, морковь. чеснок. зелень, и помидоры. Если жить в москве — лучше томатную, только иранскую пасту. Это настоящая. из помидор. а не крахмала. Далее пробуем, если очень кисло, прибавляем сахара столовую ложку. если не очень — скажем, чайную. По вкусу. Ну, соль и перец. Потом туда кладем баклажаны. И тушим на очень медленном огне, чтобы не пригорели. Вкус должен быть кисло-сладким. Это соте из баклажан. Можно также закрывать на зиму.
Татьяна, спасибо за рецепт.. обязательно попробую сделать. Кстати, он похож на приготовление самой икры из баклажан. Только если резать не кружочками, а кубиками..и все ингредиенты потом по порядку заклыдываем в казан тушим(обжариваем).
Сейчас приходится делать все на газовой плите, а раньше, в Ташкенте, в своем дворе, да, в большом казане…на дровах..запах той икры я помню с детства)))!
Art68, если поджарить именно отдельно, это куда вкуснее, вот сделайте и убедитесь. На газовой — это полбеды, а вот на электрической — это боооооооольшая беда!»
Ах, вы это сделали! И без меня!!! Вот я бы вам соткала красиво, а так — все нечеткое, ниче не видно. ))) Аромата вообще нет от фоток! Кто так фоткает, а?!
Кстати, недавно делала дома, в духовке, просто на решетке, тоже ничего получилось, но на огне ароматней, конечно.
Вот,если бы, не сказали, что это блюдо готовилось у нас, решила бы, что эти фото прислала Оксана. Та, что с самостийной и незалежной. Ну, та, которая «на, тебе! на тебе! туфлём убить хотела.»
А, печённые баклажаны на доске — м-м-м!!! Вкуснятина! Ну, вот и конец им настал! Сейчас — на мелкие кусочки покрамсают. Нож-то — рядом. Удобно таким ножом резать печённые баклажаны? Не великоват?
Всё это не наше и к Дню независимости не подойдёт. Накануне праздника лучше из баклажан Тёщин язык готовить. И вкусно и политически выдержано. Если Тёщин язык не съесть, такое наговорит… А Вам это надо?
Я в сети нашла интересный рецепт салата из баклажан (или баклажанов?). Простенький такой, ничего особенного. Приготовила. Нормально. Как и все салаты — слегка остренький. Решила поделиться рецептом с поругой. Она попросила, сказала, что хочет побаловать мужа. И, вдруг, через некоторое время, я узнаю, что её супруг остался очень недоволен салатом. Выговорил жене со строгим лицом, что, мол, слишком острый, пепперчённый. И обругал её подругу, т.е. — меня. Я оказалась крайней в этом
семейном конфликте. Если жена не умеет готовить, при чём здесь её подруга? Так строго относИться к еде. Может, он работает в бракеражной комиссии?
Правильно говорить ХРАВАЦ
Еще один рецепт из баклажан. Я у греков пробовала. Жареные кружочки баклажан пересыпаются чесноком с укропом, /много, мелкими кусочками или трутся на терке, можно равномерно распределить/, сбрызгиваются уксусом/ все это слоями/, и кладутся под гнет на время от полусуток до суток. Рекомендую. Мужчины говорят, что к водке лучшей закуски не надо. Я могу есть и так. Артур, армяне говорят «хравац»? Спасибо, буду знать.
Тёщин язык делается просто. Баклажаны нарезаются вдоль по длине дольками толщиной 5-8 мм. Это самое сложное, требующее квалификации и навыков. Жарятся в масле. одновременно солятся с каждой стороны. Каждый такой прожаренный ядовито-жёлто-коричневый «язык» выкладывается на ляган и сверху на него выдавливается долька чеснока (на то он и «тёщин», чтобы быть жгучим). Сверху накрывается дольками нарезанных поперёк помидоров. И так слоями. Перец и зелень по вкусу. Но главная хитрость придающая блюду особый вкус и аромат, состоит в том, что блюдо готовится непременно в отсутствие жены.
Виктор Арведович, а в присутствии любовницы можно?
Вот, читаю я вас…. читаю. Становится ясно ничего вы в еде не понимаете(((! То плов, то лагман… и как следствие гастрит. А теперь представте, запеченую в духовке рульку, фаршированную чесноком… с гарниром из печенфх овощей с солеными груздями… Понятное дело не очень острая горчитца и хрен! Обязательное условие рулька должна быть парная, тогда модно обойтись и без овощей, груздей и без горчицы. НО БЕЗ ХЛЕБА ОБОЙТИСЬ НЕ ПОЛУЧИТСЯ, так что печь придется в домашних условиях))). Это конечно не идеологически выдержано… но зато очень вкусно, можно употреблять с пивом, не боясь что во рту слипнется))), и никакого гастрита!
Интерееесно, когда это от риса делался гастрит?! Да его при всег гастритах и язвах… Поклеп!!!:))))А от чеснока, значится, с солеными грибами и хреном с горчицей — нет гастриту?! Непатриотично это как-то!:))) вот насчет хлеба — золотые слова, нынче только самим печь, магазинный — невкусный, а если за границей, ТАК ВООБЩЕ — ТРУХА! А баклажаны — это здорово!!!
Анатолий, Вы художник! Ммм…
Что вы, что вы… Это не я, это моя мама))).
Татьяна, вы действительно из ташкента???
гм… как-то странно даже. Ну, прочитайте мой пост «ташкентская экзотика». Не то, чтобы я навязывалась , просто пост о ташкентских базарах. Ну… и воспоминания о Малясова… вроде бы я там жила…
Татьяна, это шутка. Но вы не очень честны… как будто не знаете откуда у любителей плова и т.д. гастрит))).
klarinia, для вас маленький секрет. Прежде чем поместить половину зубчика, насыпте туда немного соли смешанной с с перцем. Чем больше чеснока будет в рульке, тем вкуснее))).
Чессслово не знаю!! И чессслово. все отдала бы за шашлык с Чорсу! Всю свинину на свете!
Что-то меня второй день упрекают в полном непонимании шуток. Старею, должно быть…пора на покой. И да, кстати, вы правы еще в одном: я успела побывать почти во всех странах Европы, в части стран Америки. и Азии. Так вот: везде к историческому центру относятся с величайшим уважением. НЕ могу сказать, что дома фахверковской архитектуры — это штукатурка, поверх которой кладутся крест-накрест доски — такой уж изыск. Ить ведь с одиннадцатого — тринадцатого веков стоят, как миленькие. А в Брюгге — так и вообще с шестого-восьмого… живут там в них до сих пор. и ничо держатся.
А уж если свинина, так по мне лучше не рулька, а шейка. И одновременно с чесноком и солью вкладывать крохотные кусочки красного стручкового перца. Точно так же очень здорово запекать баранью ногу…эти темы затрагивать — себе дороже. Тут не гастрит. а инфаркт от воображения будет!
Анатолий, куда, на рану, да?
Все очень просто))) растительное масло перекаленное до состояния алифы. может еще что… Спросите любого врача, в Уз. гастрит практически у всех.
))) Извините, не посмотрел откуда вы пишите. А в ташкенте свинину вообще запретили?((( В последний приезд видел на рынке.
«эти темы затрагивать – себе дороже»))) Завидую вашему воображению… Все очень не плохо, но! на вкус и цвет товарище нет.
Нет-нет, не запретили в Ташкенте свинину, только мне, и только с хлебом. Без хлеба можно! Но рулька без хлеба — ведь деньги на ветер, да? ) Даже если с чесноком…
Все равно что харавац без колбасы…
Анатолий, это не ехидство, просто если покажете мне среднестатистического человека без гастрита — порадуюсь за него вместе с вами. По-моему. гастрит — практически у всех. От «края и до края»… На вкус и цвет действительно. Воображение — потому что я, как ваша мама, люблю готовить. Но что поделать, если моя единственная всюжизненная любовь — шашлык? Вот ей я никогда не изменю.
((( Сочувствую, но! можно без хлеба. От овощей и мяса не поправляются))). правда придется выбирать постные кусочки(((
Хотя, согласен. это только душу травить(((
Говорят, говорят…
Такое впечатление, что вся честнАя компания, слегка под шафе.
Рульки, шейки, бараньи ноги…
Написали бы, уж, чёрным по белому, кто что любит.
Тогда, хоть, можно было бы разобраться с пристрастиями.
«Сколько вешать в граммах?» )))
К сведению всех (армян и не армян) слово ХОРОВАЦ, пишется через «О», от слова «хоровел»