Сумаляк

Борис, который b_a_lamut опубликовал репортаж о приготовлении соседями традиционного сумяляка. Копирую с его разрешения из его журнала.

Старшая по приготовлению сумаляка, уважаемая Мейлихол Буриевна Эргашева.

Когда на земле день становится равен ночи, у нас празднуют Навруз, праздник, пришедший к нам из древних времён. Это праздник Весны, и встреча с Новым годом. Перед праздником люди выходят на хашар, чтобы привести в порядок улицы и дворы. Очищают арыки и красят стволы деревьев. На этот праздник варят сумаляк. Сумаляк — это пророщенные зёрна пшеницы, которые мелко рубят и варят вместе с мукой на хлопковом масле в больших казанах. Ещё, в котёл бросают немного галек, размером с грецкий орех, вместе с целыми не колотыми орехами, это делается для того, чтобы сумаляк легче перемешивать и, чтобы он не прилипал к котлу и не пригорал. А перемешивать нужно постоянно, с раннего утра и до позднего вечера. По поверью, счастлив будет тот, кому попадётся, случайно, галька или орех. Готовят сумаляк женщины, мужчины же, в основном юноши, лишь поддерживают огонь под котлом. Играет музыка. Вокруг котла бегает детвора, наблюдая за таинством приготовления.

Девушки, под руководством старшей женщины перемешивают булькающий в котле сумаляк, периодически подменяя друг друга, чтобы потанцевать и повеселиться. Взрослые и пожилые женщины, сидят на скамейках за столом, поставленными неподалёку и наблюдают за правильностью происходящего, ведя свои женские беседы. Сумаляк в это время варят везде: и в чайханах, и на производстве, и во дворах. У нас вот, варили, между двух пятиэтажек.

Сейчас ночь, все спят, огонь под котлом потушен, но свет над котлом будет гореть до утра, а сумаляк будет остывать, правда, уже в тишине, без музыки и танцев. Когда сумаляк будет готов и остынет, его разложат в касушки, пиалы, банки, в общем, в подходящую посуду, и будут угощать соседей и родственников. Сумаляк имеет сладковатый вкус, хоть и готовится без сахара.

С праздником всех :) С Наврузом и с весной!