Мамина кухня Разное

Пишет Наталья в своем ЖЖ, ссылку не даю, так как журнал под замком.

У мамы жизнь складывалась так, что  стоять на кухне ей не было нужно. Всем  в доме заправляла бабушка, на кухню допускала почему-то только меня. А я обожала там вертеться, могла часами смотреть, как пекутся пироги, варятся борщи и жарятся котлеты.  Иногда мне разрешали помочь, и это была большая честь. Я была уверена, что готовить умею.
Почему бабушка, всё умевшая и делавшая своими руками, во всём такая практичная, не учила дочерей готовить, для меня загадка. Видимо, считала, что так и будут жить всегда в одном доме три семьи. Что она сама не вечная, бабушка не учла…

И вот  мы получаем вожделенную отдельную квартиру.  Землетрясение, смерть деда, развод моих родителей — всё вместе приводит семью к мысли, что дом этот уже  для совместного проживания, да и просто для комфортной жизни не пригоден.  Начинаются хлопоты по сдаче дома государству и получению взамен него двух квартир. Это была двухлетняя  эпопея. Видимо, надо было просто кому- то дать на лапу, но в нашей семье о таких ходах не ведали. Бабушку прописывают у нас с мамой, но жить она решает с тёткой. К тому времени дочь тёти, моя  двоюродная сестра,  перебирается с семьёй в Подмосковье —  её мужа после защиты кандидатской направляют работать туда и дают квартиру. Дядька часто ездит в командировки, и уже очень больная к тому времени тётя боится оставаться одна . Бабушка оставить её не может, хотя сама к тому времени не совсем восстановилась после паралича. Так мы с мамой неожиданно стали обладательницами трёхкомнатной квартиры.  Там было центральное отопление — не надо было таскать уголь для печки. И главная роскошь —  горячая вода!!!! Нам так не терпелось переехать, что  мы первыми  перетащили свой скарб в пустую девятиэтажку, чтобы встретить новый, 69 год, в новой квартире. Встречали вдвоём. Выпили шампанское , а потом строили планы новой свободной жизни.
Бабушка была строга, бережлива, никакого баловства не признавала. И мы с мамой готовились к празднику непослушания.
Первым, главным и определяющим было мамино заявление о том, что «сельским хозяйством» мы заниматься не будем. Минимальная уборка, стирку сдавать в прачечную, обедать будем в столовках, в доме будет минимум продуктов, не требующих обработки. Какой-то фантастический для Ташкента 60-х вариант. Но мама  насмотрелась западных фильмов, а о реальном быте представления имела очень абстрактные.
Продержались мы таким образом несколько дней — просто кончились деньги. Те небольшие финансовые
запасы, что имелись, ушли на покупку холодильника и  кое-какой кухонной утвари. Короче говоря, в один прекрасный день в доме не оказалось ни гроша, а в холодильнике завалялась початая банка майонеза и кочан капусты. Я долго тупо таращилась, на капусту, потом всё-таки накромсала её , заправила майонезом. Засохший хлеб разогрела во впервые самостоятельно разожженной духовке. Ужин был просто царский…
На следующий день  мама стрельнула на работе червонец, забежала в магазин и, кроме привычной докторской колбасы, принесла пачку макарон и немного мяса. Мне было обещано презираемое бабушкой , но самое любимое блюдо — макароны по-флотски. Мама почему-то была уверена, что справится с ним. Она бы и справилась, если бы знала, что делать с макаронами. Но она не знала, потому, вытащив серую длинную макаронину из пачки и покрутив её в руках, решила, что в таком виде их варить нельзя.   Я про варку макарон помнила что-то другое, но спорить с мамой не стала, потому что твёрдой уверенности  в своих знаниях не имела. Да и колбаса была свежая… Вобщем, решили сегодня не морочиться, макароны замочить в воде и перенести готовку ужина на завтра. Вывалили всю огромную пачку  в тазик, залили холодной водой. На следующий вечер, когда колбасы в холодильнике не оказалось, вспомнили про стоящие на балконе макароны. Выглядели они странно, но мама бодренько поставила тазик на газ, посолила, и мы сели ждать. Получившееся месиво так прилипло и пригорело ко дну тазика, что тазик вместе с содержимым полетел в мусоропровод.
На следующий день я пошла сдаваться бабушке — выяснять, как же всё-таки надо варить эти чёртовы макароны.  Как мы потом всю жизнь хохотали с мамой, вспоминая начало нашей самостоятельной жизни! Мне было 17, а маме 42. Я готовить училась долго и трудно, потому что, едва освоив жареную картошку, бралась за дрожжевое тесто. Портила без конца… Мама готовила первые годы минимально, но когда родилась моя  Машка, вдруг с первого раза приготовила сногсшибательный плов, потом с первого раза  нажарила таких беляшей, какие у меня и сейчас не получатся, а пельмени она вообще лепила между делом. Талант, оказывается, был.
Но из песни слова не выкинешь…. Мама была прирождённым шеф-поваром, зарывшим свой талант. Но  у шефа полно подручных, моющих посуду, убирающих рабочую поверхность. У мамы  их не было, поэтому после готовки кухня сильно напоминала поле боя. Может поэтому она начала  проявлять свои кулинарные таланты, когда она стала жить отдельно от нас.
И ещё одна удивительная вещь. В советские времена меню в большинстве семей было примерно одинаковым, разными были только рецепты приготовления блюд. Я училась у бабушки, потому моя стряпня была похуже её, но по вкусу и виду сильно напоминала. Я для мамы авторитетом не была, рецепты она добывала у подруг, но в итоге  получалось примерно то же, что у меня и у бабушки.  Я по этому поводу сильно горевала, потому что, как ни старалась, от «бабушкиного » вкуса избавиться не могла. А теперь и мама … Тогда я видела в этом тайный смысл, а теперь нахожу очень простое объяснение:  набор продуктов был бедный, специй даже в Средней Азии для непосвещённого выбор невелик. Это сейчас развелось миллион кулинаров, вещающих даже из утюга. Им бы наши прежние возможности, посмотрела бы что они приготовили….