Какой такой фасол-шмасол!? Разное

Два подряд поста на одну тему рискованно давать, но тут особый случай. Рифат, если помните, собрался повторить все рецепты плова К. Махмудова… и вот очередь дошла до плова с фасолью… или это не фасоль? Я так и не понял, читаем.

black_rifat пишет в своем журнале.

Это не фасоль, это лобия — гиацинтовые бобы, долихос обыкновенный (Dolichos lablab) — древнее культурное пищевое растение. Плоды похожи на фасоль, молочного цвета, по форме напоминают почку, содержат много белков.

И вот из этой лобии, мы и приготовим Ловияли палов.

Но прежде почитаем Махмудова…

Говядина. Это мясо различают по возрасту животного: коровье мясо, мясо молодняка и телятина. Под говядиной подразумевается мясо 3-4-летних коров, волов. Оно красного, иногда темно-красного цвета с жировыми дольками желтоватого оттенка. Кости крупные, массивные. Мышечная ткань сильно развита; остистые отростки позвонков, седалищные бугры в туше выступают нерезко. Подкожный жир покрывает тушу до восьмого ребра. На небольших участках шеи, лопатки, бедра имеются отложения жировых пластов.


Для приготовления плова говядину нарезают на мелкие, с грецкий орех, кусочки вместе с реберными косточками, не отделяя их от мяса, а разрубая на куски примерно со спичечную коробку. Жирная говядина идет и на плов с фаршем (плов с фрикадельками, с голубцами и др.).

Мясо молодняка получают от 1—2-летних бычков, телок. Оно красного цвета с белыми жировыми дольками; мускулатура развита удовлетворительно. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают. Жировые пласты имеются только у основания хвоста и на верхней части с внутренней стороны бедер.
Для плова мясо молодняка широко используют нарезанным кусочками и в виде фарша.

Под телятиной понимается мясо телок в возрасте от месяца до года. Оно бледно-красного цвета, без жировых долек; мышцы очень нежные; кости не крупные; бедра имеют впадины; остистые отростки позвонков, седалищные бугры выступают отчетливо. С телятиной готовится специальный диетический плов для больных, стариков и детей. Рекомендуется жарить и варить умеренно, разрезая на порционные куски.

Для плова с лобией берем:
грамм 500 мяса
150 гр жира
пару луковиц
400 грамм моркови
400 грамм риса
100-150 грамм лобии
зира, соль — по вкусу

Вариант создан домохозяйками как эквивалент плова с горохом. Питательные и вкусовые качества такие же, как у плова с нухотом и машем, усвояемость легкая, готовят во все времена года.

Для начала лобию перебираем, промываем в холодной воде и варим при медленном кипении до готовности (у меня ушло около часу). По готовности воду слить и отложить с закрытой крышкой.

Пока лобия готовится, можно начинать подготовку: мясо нарезать на ломтики, нарезать морковь соломкой, лук нашинковать кольцами, полукольцами…

Накалив жир или масло, обжариваем лук, затем мясо до румяной корки.

После опускаем морковь и жарим помешивая до полуготовности.

Заливаем водой, доводим до кипения, солим, приправляем и варим зирвак при медленном кипении до готовности.

После рис тщательно промываем, закладываем на зирвак, заливаем необходимое количество воды, и доводим рис до готовности. Собираем рис горкой, сверху укладываем лобию, закрываем крышкой, огонь уменьшаем на минимум и выдерживаем как обычный плов минут 20-25.

По готовности перемешиваем укладываем на ляган горкой и подаем с любым салатом.

Получаем горку вареного риса и лобии с кусочками жареного мяса и полосками моркови. Цвет блюда получается в зависимости от степени прожарки лука и мяса и дальтонизма фотографирующего.

Вкус: жареного мяса с рисом в сочетании со вкусом фасоли.

Комментариев пока нет, вы можете стать первым комментатором.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Разрешенные HTML-тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Я, пожалуй, приложу к комменту картинку.