Пишет Элеонора Шафранская в своем ЖЖ. Нравятся рецепты приготовления еды — не в кулинарных книгах. Сказать, что это «вкусно» написано — уже справедливо заклеймлено, «аппетитно» — туда же. Как же сказать? — но ведь действительно вкусно — в прямом, не метафорическом смысле. Как-то цитировала рецепт фаршированной рыбы из текста Кагановича, черемуховой наливки — оттуда же. [...]
Публикации с меткой «Кулинария»
На Куйлюке
Han опубликовал в Блог сообщества Корейские салаты (все фото кликабельны)
Базар Чорсу. В поисках сушеной алычи
Пишет iqmena Алыча имеет много имен: дикая слива, ткемали, мирабель. «Олча» — слово, трансформировавшееся в «алычу», и есть узбекское название этой мелкой кислой сливы. Алыча свежая и сушеная – одна из старинных узбекских приправ к мясу. Сегодня все реже на наших базарах в рядах сухофркуктов можно найти сушеную алычу. Ташкентский базар Чорсу. Огромный двухярусный рынок. [...]
Победа узбекских Интернет-кулинаров
Объявлены итоги популярного конкурса «Гастроном -2″ для русскоязычных кулинарных блогов. В числе победителей — блоггеры из Узбекистана: Рифъат Ирмухамедов (золото в номинации Кулинарные путешествия. Конкурсная работа: Плов на 700 человек. Сабзи тургар. подготовка. Ломаем стереотипы) Лилия Николенко (серебро в номинации Семейный обед. Конкурсная работа: Тутырма – домашняя колбаса по-татарски). Интернет-кулинары сервиса livejournal.com имели возможность представить [...]
Бараньи ребрышки с луком
Книга о плове
Книгу К. Махмудова «Пловы на любой вкус» можно скачать здесь или здесь. Формат PDF, объем 3,7 Мб.
Всемирная акция «Чак Чак PARTY» шагает по планете
Evgen опубликовал в Новости 3 октября 2010 года в 12:00 в парке им.Мирзо Улугбека (бывший Тельмана) состоится праздник чак-чака! Вас ожидает концертная программа с участием Татарских и Башкирских ансамблей, конкурсы и вкусный чак-чак. Приглашаем Всех Вас и Ваших родных. Сделаем этот праздник ярче и интереснее.
Джиз настоящий: что и как
Недавно повезло участвовать в посиделках с хорошей компанией. Ключевым моментом праздника был настоящий джиз, приготовленный поваром чайханы под руководством Рахима Гулямовича (На «Письмах» в комментариях пишет под ником Гулямыч, на юФоруме и в Дойре общается под ником Colorado — невероятно приятный собеседник!). Итак, 7 кг свежей баранины (нежная часть со спины) запускается вариться на большом [...]
Мампар настоящий
«Настоящий» не только в смысле через «м», но и из классического первоисточника, прислала Элеонора Шафранская. На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли. На подливу: 500 г мяса, 100 г масла, 3–4 головки лука, 10 болгарских перцев, 5–6 помидоров, 1 головка чеснока, соль и перец молотый – по [...]
Мампар или манпар?
В Ташкенте большинство говорят «мампар», и это так естественно… А Яндекс, наоборот, «манпар» знает втрое чаще, чем «мампар» и это удивительно? Как привыкли говорить и слышать вы? А вот и он сам, в кафе «Манас» на Шота Руставели, подают в киргизской юрте с ароматным бульоном! Уточнение. Сотрапезники в Манасе написали, что это был бешбармак — [...]
Карим Махмудов. Слава и забвение
Пишет Лилия Николенко на юФоруме: Карим Махмудов. Ученый, исследователь, философ, историк, писатель и кулинар. Имя его известно далеко за пределами Узбекистана. Кто не знает его фундаментальное исследование о видах узбекского плова? Книги Махмудова издавались и переиздаются до сих пор. Вот что побудило к написанию этого обращения: На протяжении последних двух лет изучаю самые различные книги [...]
Дыни в Караване
Вчера десятилетний юбилей сети ресторанов Caravan Group совпал с разгаром Ярмарки дыни. За это время «рестораны-караваны» плотно вписались в рельеф Ташкента, причем не только кулинарный, но и культурно-«галерейный». Праздник удался, познакомились с дынями, сортами и происхождением. Так и не понятно, почему в Ташкенте не растут такие же вкусные, как в Мирзачуле: толи вода другая, толи [...]
Корзинка с высокими зубцами из дыни «Амир»
Пишет Лилия на кулинарном сайте Азу.уз На базаре маленькую горку этих замечательных дынек заметила еще с дороги. На следующий день вернулась специально за ними. И оставалось их всего четыре. Одна значит моя. У дыньки удивительного лимонно-зеленоватого цвета мякоть. Очень плотная, пластичная и хрусткая. Не стала вырезать корзинку сложной формы, хотелось более открыть дынькино нутро, тускло [...]
Август по-флотски
Самое счастливое время в году! Я равнодушен к грушам всяким и персикам, но обожаю до дрожи всякие овощи, особенно баклажаны и красный болгарский перец. Хотите ощутить блаженство? Повторяйте за мной! Берем фарш (можно и без фарша, будет вкусно, но будет не по-флотски). Пока он жарится в масле готовим лук и овощи. Главное правило: перцы целиком, [...]
Фестиваль мороженного в сети ресторанов CARAVAN GROUP
Сегодня состоялся финал Фестиваля мороженного. В течение недели посетители ресторанов CARAVAN GROUP ели мороженное и оценивали его по 5-бальной шкале. В трех номинациях: Фруктовое, Шоколадное и Пломбир. Сегодня был финал, по этому случаю в ресторан «12 стульев» созвали журналистов, в том числе и онлайновых. Почему-то позвали и меня, хотя мои блоги не зарегистрированы как СМИ. [...]
Хасип, стоит попробовать
Прочитав у Лилии Николенко про хасип почувствовал, что если не поем его, то умру (так наверное бывает у беременных?). Отправился на базар Чорсу в обжорный ряд. Выбор был просто райский: пловы, нарын, казы, шашлыки всех видов, нохат, шурпа и пр и пр., все приглашают отведать. Но я шел только на хасип. Их предлагали с десяток [...]
Ура! Икра!
Благословенная пора! Можно варить икру! Я равнодушен к персикам, сливам, грушам и прочей кислятине, но от баклажанной икры ощущаю самое сильное блаженство и готов есть ее пока не кончится. Совсем кратко мой рецепт: обжариваем лук, потом болгарский перец, потом баклажаны (кубиками в 1-1,5 см). Тут важно сделать максимальный огонь и часто перемешивать, чтобы все кубики [...]
Сомса из теста на бараньем жире
Опубликовала Лилия Николенко в своем кулинарном блоге. Самая вкусная сомса у меня была, конечно, в детстве. На стареньком ташкентском рынке Чорсу был закуток, где рядами стояли продавцы вкуснейшей самсы. «Зооказ-соомса!» — кричали они. Самса была большая, круглая, присыпанная кунжутом, только что из тандыра. Её нужно было держать двумя руками. Она настолько кипела жиром и соком [...]
Бешпанджа
Скопировано с Азу.уз — эту же свою статью Лилия Николенко разместила и в ЖЖ, там можно прочесть комментарии. Душный ташкентский вечер. Конец напряженного рабочего дня. Мы еще не доехали до дома. Мы звоним в сергелийскую чайхану, где готовят чудесные огромные шашлыки. — А топчан свободный есть? — Сейчас будет, отвечает «распорядитель», – и слышно, как [...]
Конфеты
Какие были любимые шоколадные конфеты?