Как правильно выбирать мясо? Секретная инструкция. После прочтения – сжечь Разное

Автор Лилия Николенко

Как правильно выбирать мясо? Секретная инструкция. После прочтения – сжечь.

Все началось три месяца назад. Я зависла перед мясным прилавком супермаркета  и громко вопила:
- Откуда эта ваша баранина, я вас спрашиваю? Я точно знаю, откуда,  но вы мне лучше честно признайтесь, сами!
- Ташкентская баранина, сестра! Хорошая баранина, свежая… - испуганно суетились  вокруг меня мясники
- Неет, не ташкентская!!! – вновь вопила я, как иерихонская труба, - Я требую правды!

1trend_068.JPG

Хлопчик в красной трендовской форме уже убёг куда-то в  служебные помещения, и вел ко мне, по-видимому, старшего. С касс уже на всех парах несся управляющий.   У всех в глазах испуг. Рыжая тетка с большим фотоаппаратом и с грозным значком ежика на груди, тычет пальцем в мясо и требует каких-то признаний. При этом не понятно, то ли по делу ругается, то ли просто так, поскандалить пришла.

1trend_069.JPG

- Вот документы на баранину, - говорит старший, и протягивает мне бумагу с печатью. Я сначала фотографирую бумагу, от чего мясники бледнеют, видимо не знают чего после этого ожидать. На бумаге указано какое-то ташкентское ООО. Я говорю торжествующее «Ага!!» и высказываю подозрения, что это ООО, поставляющее им мясо, вполне возможно, зарегистрировано в Ташкенте. Но баранина, конкретно, не ташкентская. Вот, спорить буду, но не ташкентская!
1trend_070.JPG

- Ака, - проникновенно говорю я старшему, - Честно скажите, баранина сурхандарьинская, да?
Немая сцена. Старший замирает, и некоторое время ошарашено смотрит на меня.
- Да, - кивает он, - с Сурхандарьи возят. Иногда с Кашкадарьи.
- Ну я же говорила!! – ликую  я. - Эта вот – сурхандарьинская. Я ее на ощупь от всех других отличу. На запах, на цвет, «по словам, по  глазам, по голосу…»
- Это разве плохо? – спрашивает старший.
- Это прекрасно!!! – всплескиваю я руками, - Это чудесно, волшебно! Это лучшая баранина, которую только можно себе представить! Я постоянно бегаю по знакомым мясникам, с просьбой сообщить, когда сурхандарьинская баранина будет. А тут у вас просто так лежит. Всегда есть, а я не знала же!

Мясники расслабляются, улыбаются. Становится понятно, что скандалить я не буду, и все мои возмущения связаны с тем, что мне нужна баранина из Сурхандарьи, а меня никто не известил, что она постоянно у них есть.

На фото - девушка держит ножку сурхандарьинского барана. Снято в супермаркете Trend в другой день. Все остальные ножки на фото от кашкадарьинских баранов. Опытный взгляд отличит.
1trend_044a.JPG

Теперь о том, почему столько страстей по сурхандарьинской баранине.  Каюсь, я адепт узбекской баранины. С подачи Ассоциации Поваров Узбекистана, изучаю ее уже много лет. Даже специально ездила в НИИ животноводства на край света, чтобы поговорить со спецами по породам узбекских баранов, коих  специалистов у нас в Узбекистане осталось всего три человека.
1trend_044ac.JPG

Рассказать об этом в двух словах не получится. Это нужно книгу писать, очень толстую.
За годы исследований я составила собственный рейтинг узбекских барашков. Так вот сурхандарьинские возглавляют его.  Если вам доводилось бывать в невероятной и загадочной Сурхандарье, и отведать там местных блюд, то вы должны знать главную особенность сурхандарьинской кухни. В ней одно мясо, много мяса, и ничего кроме мяса. А все почему? Потому что баранина у них там не-о-бык-но-вен-на-я!

В силу особых климатических и географических условий, барашки всегда на вольном выпасе, на высокогорье, под жарким солнцем, где из еды только сухостой и колючий медовый янтак. От этого сурхандарьинские барашки мясо имеют нежное и ароматное. У них очень тонкий слой внутримышечного жира, и особый слой жира кожного, сухого, пористого и потрясающе вкусного.
1trend_044af.JPG

В общем, в двух словах, с точки зрения профессионала-кулинара, сурхандарьинская баранина – это очень круто. На втором месте по крутизне – кашкадарьинская баранина. Третье  место у барашков Ферганской долины. Остальные семь позиций озвучивать не буду. Это пока секретный секрет.
1trend_054.JPG

Далее три месяца у меня ушло на то, чтобы через руководство Некста, подобраться к руководству Тренда, чтобы они «сдали» мне на полдня своих кассобов. А я бы их вопросами пытала, с пристрастием.

Вы же понимаете, что в каждом деле есть свои профессиональные секреты, выдавать которые никто не собирается. А мастерство кассоба – это великое мастерство. Здесь нужен не только талант и опыт. Здесь нужно интуитивное понимание физики, хорошее знание анатомии и кулинарной специфики.  Это не каждому дано.
1trend_049.JPG

- Илтимос… - три месяца ныла я руководству Некста, - Дайте, дайте мне ваших кассобов на интервью. Велите им, чтобы рассказали мне все без утайки.

Вчера свершилось! Я с утра отправилась в Next, в Trend, с фотоаппаратом и списком из 43-х вопросов. Итак, далее пойдет раскрытие многих мясных тайн. Сейчас-сейчас…
1trend_047.JPG

Я сразу знакомлюсь с главным кассобом супермаркета Trend. Позвольте представить – Шухрат-ака, который знает все мясницкие тайны. Если увидите его за мясным прилавком в Тренде, сразу зовите. Это Паганини в кассобном деле.
trend_009.JPG

Первый вопрос непременно: "Откуда баранина?" Мясник обязан знать товар, которым торгует, особенно если это касается мяса.  Выясняется, что баранинка из Кашкадарьи. "Ооо!"- говорю я, закатывая глаза и вспоминаю бескрайние, выжженные солнцем кашкадарьинские предгорья, покрытые янтаком, и тучные стада пышнотелых барашков, гуляющих по ним. Если помните, у них вторая позиция в топе моего личного рейтинга.

Кашкадарья. Выпас баранов.
trend_001a.JPG

Чем хороша кашкадарьинская или сурхандарьинская баранина? Дело в кормовой базе и постоянном движении. В Ташкенте и области, зачастую барашка ставят на откорм так, чтобы он меньше двигался и больше ел. А ест он в наших условиях в основном комбикорм. От того вкус мяса портится, а тело жиром заплывает. И невкусным жиром, замечу вам я. Кашкадарьинские бараны крупны, но вес свой набирают не за счет жира, а за счет мышечной массы. Вы же не хотите покупать жир по цене мяса? В том-то и дело. Вот какой у правильного барашки жирок сверху, сантиметровый слой упругого, сухого, приятного на ощупь жира. Это мне Шухрат-ака лопатку показывает.
trend_075.JPG

Кстати, обратите внимание на фото сверху, лопаточная кость разрублена. Все, как положено по канонам Ислама. К сожалению, многие молодые мясники уже и не знают об этом обязательном положении. Ну, хотя на вкус мяса этот разруб не влияет, но приятно за уважительное отношение к старым правилам.

Теперь о жире межреберном. Этот жир значительно отличается от верхнего, подкожного. Он не так вкусен, стоит не дорого, и годится только на вытапливание для жарки, да в тесто добавлять. Это тугоплавкий жир. Он застывает при комнатной температуре, в отличие от думбы. Для нашего желудка это не хорошо. Так вот барашки на комбикорме, и в малой подвижности копят именно этот внутренний жир. Выковыривать вам его с ребер никто не будет. Захотите купить реберную часть, то придется брать вместе с этим большим количеством жира.

А вот теперь посмотрите на ребра кашкадарьинского барашка из Тренда.  Белые прослоечки тонюсенькие. Этот барашка по предгорьям ходил, янтак целебный кушал. Потому весь его жир под кожей, да в курдюке собирался:
trend_007.JPG

Жирок на бараньей ноге также собрался правильно. Более всего его на внутренней стороне бедра и на задке. Это - хороший жир. Если вы его вытопите, то увидите, что при комнатной температуре он не застывает, а лишь немного густеет. Значит не тугоплавкий. У этого подкожного жирка отменный вкус, если барашка питался правильно. Избытки такого жирка хорошо снимать и жарить вкуснейший джиза. Добавлять в каши, к овощам и в лепешки. Можно и как джиза из думбы, горяченькими,  с солью и луком поесть.
trend_010.JPG

Далее я сходу задаю Шухрат-ака самый сложный вопрос:
- Сталкивалась с тем, что продают мясо не от годовалых барашков, а от старых, замученных овец, которые за свою жизнь уже много раз рожали, и держать их на разведение не имеет смысла. Научите, как по мясу определить такую овцу?

Как вам вопросик? Итак ответ от кассобов Тренда. Смотрим на фото снизу. Вам специально показывают реберный срез грудины. Ребра крупные, пористый срез губчатых костей пышный. Это молодой барашка. А вот у овцы, которая много раз приносила и выкармливала потомство, эти ребра будут плоскими, тонкими, бледными. Так как из них, за годы, вымывается кальций, кости истончаются.
trend_008.JPG

- А как по мясу отличить молодого барана от старого?- продолжаю развивать тему я
- Надо посмотреть на любую хрящевую ткань. В грудной части, на лопатке, в районе бедра, в местах сочленения костей. У старого барана хрящ твердый, мутный. У молодого - хрящ белоснежный, местами до прозрачности.

Вот нам показывают край грудины, где видна белоснежная полоса хрящевой ткани. Это определенно молодой и вкусный баран:
trend_074.JPG

- А с говядиной как? Как определить мясо от молодого бычка или от задоенной в усмерть коровы?
- У нас только молодые бычки здесь - смеются кассобы Тренда
- Ну а все-таки?
- Вот смотрите, возьмите грудину, где есть вот такие фрагменты жил и хрящи. Так же как у барана, у старой скотины эти хрящи и жилы желтые, у молодой - белые.

Не белые, я бы сказала. Белоснежные. Вон видите, длинную, сужающуюся полосу, справа по куску:
trend_055.JPG

- И еще раз о возрасте барана, Шухрат-ака. Как то раз мне попалась совершенно желтая думба. Я так понимаю, что баран был пенсионного возраста?
- Верно,  - кивает Шухрат-ака, - у старого барана желтая думба. И еще обычно запах есть. Потому что если он до такого возраста дожил, значит для разведения держали. Гормоны играли, запах терпкий мясу и жиру давали. Думба должна быть белой.

Точка. Вот думба из Тренда:
trend_029.JPG

Рядом с думбой вижу горы красивейшего казы. Мимоходом спрашиваю:
- Откуда такая красивая казы. С говядиной конина не мешана?

trend_030.JPG
- 100% чистая конина. Из махалли берем, у проверенных мастеров
- Ой, достаньте одну, сфотографирую цвет:

trend_081.JPG
- Теперь у меня такой вопрос. Как отличить мясо свежее, от того, которое уже один раз было заморожено, а потом разморожено?
- Это просто, на ощупь. Поверхность свежего мяса сухая, рукой проведете, следа не останется. А размороженное мясо мокрое по поверхности. Даже если салфеткой обсушить, влага будет постоянно сочиться, потому что внутри все до льдинок замерзало.
- Это касается и баранины, и говядины?
- Да

Вот роскошный цвет и сухой блеск свежайшего куска говяжьей мякоти:
trend_079.JPG

Ах, такой кусочек, вдоль на два пласта разрезать, специями натереть, да с двух сторон обжарить:
trend_077.JPG

Тут я начала спрашивать о своем, сугубо профессиональном, кулинарном:
- Я вот смотрю на этот кусок говядины, и понимаю, что вы используете кулинарные схемы разруба. Причем европейские схемы.  - говорю я Шухрат-ака, - А как же наши схемы разруба? Узбекские, старинные, в лучших традициях наших кассобов?
- Европейский разруб мы применяем в основном в говядине. А баранину продолжаем рубить, как отцы и деды делали. По узбекской схеме. Потому что в большинстве наших, узбекских блюд, требуются особые куски, к которым мы привыкли.

trend_056.JPG

Тут я возрадовалась.
- А вы можете порекомендовать, какие части баранины брать, к примеру, на плов или шурпу?
- Конечно. На плов надо брать бедро. Грудинка для плова слишком нежная, вы же зирвак не один час варите.
От себя добавлю, что нижняя часть ноги - лучше на бульон, для плова она тяжела, там бульон как желе получится. Как хаш.

trend_041.JPG

- А заднюю ногу или переднюю?
- Это по вашему вкусу. Хотите пожирнее, побольше мяса - берите заднюю. Если нужно постнее, то берите переднюю. Но и мяса меньше выйдет.

trend_042.JPG

На шурпу, оно и понятно, надо брать реберную часть. На выбор - верхнюю, корейку или сарпанжу. Здесь мясо нежнейшее. В Тренде баранья грудинка продается крупными фрагментами. Знаете почему? Чтобы вы могли выбрать, как вам порубить. Короткими ли ребрышками или длинными фрагментами. Нижнюю часть ребер, где хрустящие хрящики, или центральную, порубленную в ленты как патронташ.
trend_028.JPG

Тут выясняется еще один момент. В Trend к кассобам можно придти и заказать абсолютно любой фрагмент бараней туши. Тут я разошлась. Говорю:

- А вот в татарской кухне есть такое блюдо, рулеты, калжа называется. Вот у меня всегда проблема баранину на калжу купить. Потому что мне нужно ту часть бараньей туши, которая у коровы покромка называется. А у нас так барана не рубят. Вот вы мне можете такое отрубить, если я вам покажу на туше, как резать?
- Конечно отрежем, только заранее заказывайте.
- И что, я вам прямо по туше пальцем нарисую, и вы так разрубите?
- Рисуйте, говорят мне кассобы и протягивают телефон:

trend_035.JPG
- Ого, -  говорю я, - Какой баран! Это сколько же килограмм чистого весу?
- 40
- Ого, - заклинивает меня. Но  все же провожу по барашке пальцем определяя ленту мяса для татарской калжи. - А скажите, вот раньше на Чорсу еще попадались туши гиссарского барана по 100 кг чистого веса. А сейчас как? Их совсем нет?
- Почему, бывает. Редко, но бывает. Нам доводилось видеть и по 100 и по 120 кг.
- Если вам такого барана привезут, вы мне позвоните, ладно? Я хоть сфотографирую.
- Позвоним, - смеются кассобы
- А это что у вас за кусочки, не опознаю их?

trend_038.JPG
- Это шея. Очень наваристый бульон дают.
- Как?! Вы порубили шею? На мелкие кусочки?!! А если мне целиком нужно? Запекать, например?
- А пожалуйста, - сказали кассобы и выложили рядом роскошную пышную шею. Просто лебедь, а не баран.

trend_015.JPG
Но мне и этого показалось мало. Я осмотрела то место, где крепится баранья голова, и печально сказала:

- Вы зачистили черное мясо. Зачем вы убрали его?
- Какое? Которое маленьким детям дают?
- Ну да, такой страшный кусок в месте крепления головы.
- Вот оно, пожалуйста, - и Шухрат-ака выложил передо мной не менее прекрасную шею, уже с тем самым волшебным черным кусочком.

Те у кого маленькие дети, запомните его. Темное мясо с верха шеи исстари в Узбекистане дают малышам, чтобы они росли крепкими и здоровыми. Это мясо насыщенно коллагеном и микроэлементами. Это уже потом поняли про умные слова, врачи объяснили. А раньше просто варили такой кусок, сами не ели, а давали ребенку мусолить. Даже грудничкам его дают. Чем раньше, тем больше пользы.
trend_016.JPG

- И еще один момент, Шухрат-ака. Я постоянно сталкиваюсь с костными осколкам в мясе. Это до слез обидно, купить не дешевое мясо, чтобы потом сидеть над ним, и осколки кости из мякоти выковыривать. Что это такое, и как с этим бороться?
- Осколки в мясе делает либо непрофессиональный, либо ленивый кассоб. Есть сегодня электропилы повсеместно. Кто не умеет рубить топором, пусть пилою пользуется. Такого быть не должно.
- А можно мне развернуть вот этот кусок мяса? - ткнула я во фрагмент позвоночника. - Проверить на осколки можно?
- Проверяйте, - улыбнулся Шухрат-ака и протянул мне костный срез.
Я провела пальцем по срезу. Нет осколков.

Вслед за моей рукой к кости потянулись еще руки. Оказалось, что увлеченная мясом и кассобами, я не заметила, что мы собрали небольшую толпу покупателей вокруг себя. Они смотрели на нас и слушали, затаив дыхание. Всем было интересно, и всем хотелось потрогать, что я там трогаю.
trend_033.JPG

Фрагмента позвоночника, разрезанного, как масло, мне было мало. В позвонках кость губчатая, она смертельных осколков не дает. Вот пусть они мне трубчатую кость без осколков разрубят.
- Шухрат-ака, а можно показать разруб кости трубчатой, ноги например?
- Без проблем, - сказал Шухрат-ака и подозвал помощника.

Молодой парень, взял баранью ногу. Вооружился ножом и мясным топориком.  Сначала нащупал суставные сочленения и мастерски разделил кости ноги по суставам.
trend_060.JPG

Далее ножом оголил кость. Один короткий взмах топора, и кость разрублена.
trend_062.JPG

Он разделил ногу на два фрагмента: верхняя, бедренная часть - это роскошный элитный кусок. Нижняя, с голенью - кусок попроще.
trend_063.JPG

Вот это кассоб на фотографии держит мой самый любимый кусок баранины. Видите горизонтальную косточку? Вот из нее одной, без мяса, можно сварить три литра потрясающего янтарного бульона. Ну а мякоть бедра - хоть на плов, хоть на шашлык, хоть на жаркоп.
trend_064.JPG

Когда я покупаю такой кусок, я всегда прошу косточку "раскрыть". То есть разрубить. Именно это я попросила сделать молодого кассоба. Здесь удар должен быть ювелирным, чтобы минимально разрубить толстый пласт мяса за костью.

Юноша взмахивает топориком. Раз! - и протягивает мне бедрышко, обрубками кости. Я провожу по ним пальцем. Ни одного осколочка! Ни костной крошки, ни костной пыли нет! Вот как надо рубить мясо!

Все посетители мясного отдела тоже по очереди подошли и потрогали срезы костей. После чего, кто-то тут же купил этот кусок.
trend_065.JPG

Кстати, вот тот молодой кассоб, который столь мастерски разделывает мясо. К сожалению, я не спросила его имени. Но могу смело вам его рекомендовать. Если будете в супермаркете Trend, смело просите его разрубить мясо, как вам нужно. Он и в выборе консультирует отлично, я понаблюдала за его работой.
trend_051.JPG

Вот этот огромный кусок баранины - это спинка. Он килограмма на три потянет. Это самое вкусное мясо, которое только можно придумать. Вы же все барашку видели? Он, когда ходит, у него ноги, шея, бедра, лопатки двигаются, а спина всегда неподвижна. Поэтому там мясо такое нежное. Да и жирок там сильно не завязывается. Солнышко барашкину спинку нещадно жарит. В общем - этот кусок для праздника.
А вот еще приглядитесь, по бокам от центра идут две ровные полоски темного мяса. Это знаменитый быкын. Его у каждого барана грамм на 150-200. Две мышцы, которые лежат глубоко вдоль позвоночника, и не работают никогда за короткую барашкину жизнь.

Вот если вам доведется заполучить такой кусок, то выковыривайте оттуда быкын, порежьте кусочками и две минуты пожарьте на сковороде. Две минуты этим нежным кусочкам вполне хватает. Вы не представляете себе - какое райское наслаждение это пожаренное мясо!
trend_017.JPG

Ну вот я и вспомнила про быкын. Если бараний быкын не извлекают из-за несерьезного веса, то говяжий - это особый деликатес. У хорошего бычка быкына снимают на 2-3 кг. Я спрашиваю Шухрат-ака, продают ли они быкын отдельно. Он сказал, что да, только очень быстро раскупают.

Вот он быкын на фотографии. Из такого шашлык-бешпанжа роскошно делать. Вообще с таким элитным куском нужно менее всего баловаться специями и термообработкой. Гриль, шашлык, быстрая обжарка - самое то.
trend_034.JPG

Стоит такой кусок в два раза дороже любого другого говяжьего фрагмента. И не смотря на это, его очень быстро раскупают. Кстати, я вам советую в Trend ходить в первую половину дня. Мясо расходится очень быстро. Особенно элитные куски, которых в одной туше ограниченное количество.
trend_031.JPG

Потом Шухрат-ака мне говорит:
- Я вам, как кулинару, еще одну вещь покажу. Вы оцените!

Берет он ту спинку барашка, и начинает колдовать над ней ножом, совершая продольные разрезы.
trend_020.JPG

Он режет точно над соединением позвонков, так что, прорежь он глубже, он разрезал бы спинку на пластины. Но Шухрат-ака каждый раз не доводит нож до конца, оставляя целым нижний слой мяса.
trend_021.JPG

Раз-два-три! - и он раскрывает тяжелую конструкцию с позвоночником внутри, словно веер.
- Смотрите! - протягивает он мне эту красивейшую штуку.
- Это же запекать! - ахаю я, Шухрат-ака кивает. - Это же внутри специями-солью натереть, в промежутки овощи, шампиньончики, да пластиночки думбы. И в духовку! Ой, нет! Еще жиром обтереть, сухариками посыпать... Или сыром? Нет, полосочками думбы обложить. Нет, яйцом, а потом сухариками. А в промежутки еще джамбул мелко-порезанный...

Мои неуёмные, доселе сдерживаемые,  кулинарные страсти вырвались и понеслись. Теперь спать не могу - так хочу это приготовить.
trend_023.JPG

Вот еще чудо-чудное из Тренда, что в Нексте. Бараньи почки. Чистейшие. Все протоки удалены, почечки раскрыты. Никакого запаха. Бери, режь соломкой и срочно жарь с лучком. Ни забот, ни хлопот. Одно удовольствие.
trend_018.JPG

Для любителей думгазы - зачищенные говяжьи хвосты. Если у кого переломы были, или кости хрупкие, обязательно приготовьте думгаза.
trend_025.JPG

Печень говяжья, в народе именуемая "шоколадка". Проверена, сертифицирована, не доверяете справкам, попросите развернуть. Впрочем, на ней специально для вас надрез сделан и надрезом этим вверх вывернуто. Чтобы вы посмотрели, как она чиста:
trend_027.JPG

А вот это очень важно. Суповые кости. На наших базарах их обычно кладут в довесок. При этом бывает что кладут кость "сахарную" - собственно головку крупных костей. А для супа от нее никакого толку. Для супа мозговые кости брать нужно. Что мне понравилось, что у трендовских мясников только суповые лежат, безо всяких псевдосахарных.  Вот такие, за сущие копейки, 1250 сум:
trend_026.JPG

По вашему желанию, свежайший говяжий язык. Опять-таки, раскупают быстро. Так как у быка мяса много, а язык всегда один.
trend_053.JPG

Ну и, пока я разглядывала субпродукты, принесли свежий фарш.
- Шухрат-ака, как сделать так, чтобы фарш долго хранился? - спросила я.
- Заморозить, - рассмеялся Шухрат-ака. - Больше ничего не сделать, фарш всегда портится быстро. Не марганцовку же в него добавлять.
- А что, так бывает, с марганцовкой? - испуганно спросила я.
- У нас не бывает.

trend_082.JPG

Теперь инструкция по фаршу от главного кассоба cупермаркета Trend/

Фарш продают трех степеней жирности: жирный, среднежирный и постный. Никакой из них не хорош и не плох сам по себе. Все зависит от того, для чего вы берете фарш.
Для молотого (кийма) шашлыка - только жирный. Мало того, вам придется еще жир добавлять, чтобы шашлык был сочный. Но такой фарш не пойдет для чучвары или дулма(фаршированных овощей). При варке от него ничего не останется, все в бульон уйдет.
Для пельменей и фаршированных овощей нужно постный фарш брать.

Для котлет, фрикаделек и тефтелей - фарш средней жирности. Вот, как на фотографии. Это котлетный фарш.
trend_084.JPG

Есть в Тренде еще один вид фарша - куриный. В него уже добавлены соль, специи, зелень и перец. Вот это-то меня и удивило. Куриный фарш портится вообще очень быстро. Я спросила у мясников, в чем секрет, что у них куриный фарш лежит с добавками, и не портится. Оказалось, что они добавляют в него растительное масло. Масло не дает мясу контактировать с воздухом и сохраняет мясо без порчи. Не смотря на вмешанные специи и зелень.
trend_011.JPG

По выбору куриного мяса, все не так сложно. Если вы готовите блюдо, в котором вам нужно мясо кусочками, то выбирайте куриные бедрышки (не окорочка)
trend_013.JPG

Если вам нужен наваристый куриный бульон, то советуем брать куриные шеи и спинки. Много костей, много хрящей, больше навара. Тем более что мясо с шеи  - самое плотное и не склонно развариваться.
trend_012.JPG

Как и во многие торговые точки, в супермаркет Trend, куры поступают янгиюльские. Приятно, что отдел закупок Тренда предпочитает цыпочек средненьких, а не гигантских мутантов:
trend_004.JPG

Вот тут имеет смысл высказать  претензию к янгиюльским цыплятам. Я попросила мясников выложить на прилавок одно бедрышко, хвостиком к объективу. Вот видите над хвостиком нарост с коротким выступом. Под ним прячется железа. Очень неприятная штука на вкус. Эту железу перед приготовлением нужно вырезать до основания, пока не кончится коричневая часть в виде двух долек.

По всем правилам, железу должны были удалить еще на птицефабрике. Когда-то, Янгиюль так и делал. Однако последние годы  куры поступают вместе с ней. К чести сотрудников Trend, они все-таки удаляют железу перед замораживанием. То есть не проданные за день окорочка отправляются в морозильник. Перед этим, сотрудники над хвостиком вырезают железу у каждого окорочка.
trend_036.JPG

А еще в мясном отделе Тренда есть свежие раки. В группе Потребитель.уз часто звучит вопрос где найти раков. Так вот они, глазами в объектив пялятся.
trend_002.JPG

Раки есть и вареные, кто возиться не хочет:
trend_001.JPG

В общем, если вам нужно хорошее, правильно разделанное, свежее мясо от здорового, проверенного животного, то вам дорога в торгово-развлекательный центр Next на Бешагаче. Туда, где на первом этаже расположился уютный супермаркет Trend. Туда, где в самом сердце торгового зала светятся большим периметром мясные прилавки. Внутри периметра знающий свое дело на все сто, кассоб Шухрат-ака и его замечательные ребята.
Здесь вам и выбрать помогут, и разрубят без осколков, и лежалого мяса не подсунут. Все открыто и честно. Цены там такие же как и везде. А вот качество и ассортимент - редко где такой найдешь. Помните, что под заказ, они вам вообще любой кусок отрубят, хоть целого барана заказывайте. Я прям так и спросила:
- А если мне нужен баран хисора на 100 кг чистый вес, заказать у вас могу?
- Конечно можете, когда вам его надо привезти?
И еще, обязательно попробуйте сурхандарьинскую и кашкадарьинскую баранину. Там она всегда есть. Потом расскажете, как это было вкусно.

Источник.

В Одноклассники
В Telegram
ВКонтакте

9 комментариев

  • Валентин Богданов:

    Лилия, спасибо за прекрасный материал. Возможно Вам будет интересно пообщаться с этим человеком, который тоже хорошо разбирается в баранине и вообще во вкусной еде. Фермер Сабанеев- популярный в Москве производитель экологических чистых продуктов и мой хороший друг. https://www.facebook.com/fermer.sabaneev?fref=ts

      [Цитировать]

  • Ильдар:

    Спасибо, зачитался!

      [Цитировать]

  • Проф. Клистиркин:

    Лилия, видимо, никогда бахмальских барашков не видела — лучших барашков в мире! Их, правда, просто так в магазине и не увидешь.

      [Цитировать]

  • Марина:

    Лилия, огромное спасибо Вам за такую статью. Несколько раз покупала баранину в Корзинке, но по незнанию покупала совсем не то, что надо было. Теперь захотелось приготовить блюда из баранины. Теперь только в Next!!!!!!!

      [Цитировать]

  • LVT:

    И я … помечтала!

      [Цитировать]

  • ulugbek:

    Красиво! Аппетитно! Вкусно! Интересно! Но, Извините ради бога! Несколько попахивает ангажированностью.

      [Цитировать]

    • Ирина:

      Мне тоже показалось, что материал-материалом (причем, все великолепно подано!), но реклама явно присутсвует. Обычно в подобных материалах пишут первую букву названия и ставят звездочки (догадайтесь сами, кто хочет, к примеру, N***), или просто указывают улицу, где находится данное заведение, не указывая его названия… Если автор все делала бескорыстно — минус ей, могла бы на этом неплохо заработать (что не грех в наше время ;-)) А так статья чудесная, очень «вкусная»

        [Цитировать]

  • Слава с Г-9-А:

    Большое спасибо автору за прекрасную статью!

    Узбекская баранина — лучшая! В Москве и Подмосковье такой не найти. А если еще готовить под правильный напиток… ))) Мммм. Будет таять во рту.

      [Цитировать]

  • Caballero:

    Статья очень хорошая, с хорошими фото. Но, безусловно, чувствуется реклама.
    И еще возник один вопрос: свежие раки живые? На фото смотрятся как уснувшие. А уснувшие нужно выбрасывать.

      [Цитировать]

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Разрешенные HTML-тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Я, пожалуй, приложу к комменту картинку.