Джиз как в Термезе Фото
Сегодня получился джиз точно такой, каким нас потчевали в Термезе.
Баранью лопатку (там тоже была лопатка) порезать на кусочки со спичечную коробку, положить в раскаленный казан и сразу залить холодной водой, томить 1,5 часа чтобы вся вода выкипела, сильно посолить. Когда вода выкипит, обжарить до румяности на жире от бульона. Кроме соли и капли черного перца НИЧЕГО не добавлять!
Мы даже лучок забыли порезать сверху, вкус был точно как в Термезе, потрясающий, нежный и бодрящий!
В Термезе это выглядело так.
Фото сегодняшнего джиза не выкладываю, смотреть невозможно, хочется откусить монитор…
Гастрономические места в Сурхандарье: Гушт(так они называт Жиз) и Чуппонча гушт в махалле Намуна под Термезом, Тандир кабоб в Джаркургане мммм….
Зурико[Цитировать]
Зурико, Вы знаете рецепт приготовления чуппонча или хотя бы ингридиенты?
ЕС[Цитировать]
Зурико, Чуппонча гушт от слова чупон — пастух?
r-jan[Цитировать]
Да вы правы, Чуппонча в переводе означает «по-пастушьи».
К сожалению я совсем не изучал рецепты, на мой взгляд различия между двумя рецептами просты:
— «гушт» рецепт идентичен рецепту который описал ЕС. Местные рассказывали что лучшие повара рецепт хранят в тайне. Кто-то говорил что мясо томится часами, чуть ли не 6-8 часов. На выходе оно получается очень мягким и нежным, легко отделяется от костей, хотя в основном используется мякоть.
— «чуппонча», самое главное — используется мясо свежезарезанного барашка, в то время как для «гушт» используется мясо созревшее. Мясо — корейка, грудинка,седло. Тут не добавляется никакой воды — мясо просто жарится на сильно раскаленном масле. Но все же, на мой взгляд мясо получается жестковатым.
Кстати, думаю точные рецепты можно спросить в группе TerraTermez на facebook
Зурико[Цитировать]
А сколько воды надо? Ну, чтобы кусочки лоптки залить?
ирина[Цитировать]
Да, чтобы залить.
ЕС[Цитировать]