Чайные заметки
Продолжим отложенную и почти забытую чайную тему. Сначала приятные для прочтения ссылки:
1.
3. Мой виртуальный знакомый из Пскова Денис Шумаков много лет (последний обзор имеет номер 512, это о чем-то говорит) и вел, в ней ровно 100 статей, одна приятнее другой! Его фразы о том, что если вам плохо, то заварите крепкий чай и почувствуете, как с каждым глотком вам становится лучше — работает!
А еще предлагаю мою статью про чай, опубликованную в 2001 году в «отеле у Максима» — был такой сайт, в нем была с заметками о чае. Итак, прошу.
Как же все-таки пьют чай? Например, в Ташкенте и в Узбекистане
Чай пьют часто, очень часто. И это не просто церемония, а церемония, плавно переходящая в стиль жизни. Во-первых, жарко. Очень жарко. Особенно, если не сидеть в офисе, а носиться по городу с делами или месить бетон на стройке. Если поддаться жажде и напиться колы, фанты или минералки, то жажда не утоляется, а, наоборот, хочется пить еще и еще, пока не превратитесь в ходячий аквариум. Жарко и дома, даже вечером и ночью, только под утро, если повезет, можно на мгновение поймать прохладный ветерок. Единственное, что утоляет жажду — чай. Без сахара, конфет и печений, просто чай.
Когда приходят гости, им хозяева сразу заваривают чай, без просьб, предложений, как само собой разумеющееся, по умолчанию, как говорят технари. Далее беседа протекает с постоянным пополнением-обновлением чайника. Когда садятся за стол — свежезаваренный чай уже на столе, и с первым блюдом, и со вторым, и с арбузами-дынями, и с фруктами, и, конечно, со сладостями. После окончания трапезы чай не кончается, он все время на столе, все время свежезаваренный. Это заведенный порядок не только для приема гостей, он выполняется автоматически в каждой семье ежедневно и ежечасно, он выполняется и на пышных роскошных торжествах и в самых скромных студенческих общагах, в больших семьях и у одиноких стариков. Столовая по узбекски так и звучит «чайхана» (чайная комната) и всем посетителям в первую очередь подают чай, а в течение обеда хозяин несколько раз спросит, чай не кончился?
Когда приглашают мастеров класть стену или перестилать, например, полы, то во все время их работы хозяева заваривают им чай. Когда к шефу любого ранга приходит посетитель, то секретарша сразу заваривает им чай. Во всех подразделениях всех организаций всех ведомств, заводов, санэпидемстанций, в бухгалтериях и техбюро утро начинается с заваривания чая. Причем не так — быстро выпили и работать. Нет! Пить медленно и без конца, не чай на работе, а работа на фоне чаепития! Когда все выпивается, заваривается свежий. Как говорит Жванецкий, процесс — это жизнь, а результат — это смерть. Так вот чай — это процесс, это стиль, это образ жизни, сама жизнь. Чай — это еще и общение. В цехе фрезеровщики собираются вокруг тумбочки заварившего чай для обсуждения футбола, цен и руководства В банке среди кассиров, в ординаторской среди врачей, в пошивочном цехе обязательно найдется приятная душечка: «Я вчера пекла, угощайтесь…» с последующей часовой дегустацией и обсуждением рецептов. А уж во время религиозных праздников всех конфессий и говорить нечего — вот где интернационал и наслаждение объедением: чак-чак, кята, куличи… Под пиво тоже общаются, но, согласитесь, это другое общение, другие темы, другая жизнь.
Теперь о технологии и о вкусе. Пить чай — это пить свежезаваренный, не вчерашний, не остывший, без сахара или варенья. Весь смысл чаепития — это ощутить вкус чая, почувствовать на языке терпкое пощипывание, уловить душистый аромат, насладиться цветом, светло-лимонным у зеленого чая и ярко-коричневого у черного. Это суть процесса, основа его, его корень. Все остальное — не чай! Вы можете называть все остальное чаем, но, это просто коричневая вода. Малейшие добавки в свежезаваренный чай сахара, лимона, яблочной кожуры или нафталина моментально убивают аромат и вкус чая, оставляя лишь цвет, название и заблуждение, что это чай. Могут возразит, что, например, очень вкусно сладкий чай с лимоном, или с клубничным вареньем. Согласен, вкусно, но там и близко нет вкуса и запаха чая, с таким же успехом можно брать простой кипяток, подкрашивать и подслащивать его, как и делают в столовых. Такой же самообман насчет чая — пить вчерашний чай, или разбавлять заварку кипятком — вы пьете подкрашенную водичку. Главное, конечно, не события в нашей жизни, а наше к ним отношение. Если пить подкрашенную сладенькую воду и при этом получать удовольствие от чаепития — ради Бога, просто жалко ваши деньги и запорченный продукт. Как прав был один персонаж из реальной жизни, который спрашивал гостя: «Тебе чай с заваркой или с сахаром?». Каждый заблуждается так, как ему нравится.
Заканчивать речь надо чем-нибудь приятным. Напоследок я поделюсь личным секретом, как из того же количества заварки получить более крепкий чай. Обычно при заливании кипятка в заварной чайник после засыпки заварки в нем образуются турбулентные вихри, которые гасят друг друга и постепенно утихают. Если же при заливании направлять струю кипятка ближе к какому-либо краю, добиваясь вращения воды, то турбулентные потоки суммируются в одно вращательное движение воды. Это движение не утихает довольно долго, что позволяет вымывать из заварки большее количество ароматических веществ. А запах…
Приятных всем чаепитий! Не забыли, сахар и лимон только вприкуску!
1 просм.
А еще была шутка: «Чай не водка — много не выпьешь».
Как раз пью китайский зелёный чай и читаю… Аж всю пользу и вкус каждого глотка стал ощущать….
а у меня про чай такая вот миниатюрка есть:
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ
В комнате наполненной сумраком, на маленький, коротконогий столик поставили чашку. Изящная вещица из тёмного, лакированного дерева, с остатками былой позолоты по краю, тускло поблёскивала в скупом свете бумажного фонаря.
Затем сверху, неровной извивающейся струёй, оттуда, где сумрак утратив свою полутональность, превратился в мрак, упала янтарная влага горячего напитка.
Чай, преломив свет, проявил позолоту и прояснил трещину на дне чашки.
Лицо женщины наливающей чай осветилось.
хотя надо сказать живя всю жизнь в узбекистане пить чай, то бишь воспринимать его как отдельный самостоятельный напиток, так и не приохотился))) он для меня просто жидкое приложение к утреннему бутерброду)))
Очень люблю зеленый чай. Пью во время работы. Люблю, чтобы он был крепкий и горчил на вкус. Так же, нравиться вариант с лимоном и умеренно добавленым сахаром.
Могу сказать по себе, когда не хватает времени приготовить его себе на работе, сразу чувствую нехватку чегото и некоторый дискомфорт :-)
Кто помнит три степени заваривания кок-чая?
Лой, мой, чой
Спасибо. Но мне еще помнится что-то вроде трех степеней зрелости. Как вот яблоко может быть зеленым потому что незрелое, неспелое, но может быть просто из зеленых сортов, которые и спелыми остаются зелеными. С чаем что-то вроде этого происходит — после первого переливания — совсем неспелый (зеленый) чай, после второго- недоспевший (все еще зеленый), после третьего — спелый кок-чай.