Чаепитие по-узбекски

«…В древние времена рецепт приготовления чая был известен только в Китае. Слухи о чае распространились по всему свету, дошли до мудрецов и невежд, и каждый пытался как можно больше узнать о нем, в соответствии с тем, каким он себе его представлял.
…Одни видели чайные кусты, но не обращали на них никакого внимания. Другим его предлагали испробовать, но они отказывались. Третьи владели чаем, но вместо того, чтобы пить, поклонялись ему…
Но вот пришел человек знания и сказал:
– Тот, кто испытал, – знает. Кто не испытал – не знает. Вместо того, чтобы произносить пустые речи о небесном напитке, предлагайте его людям… Те, кому чай понравится, попросят еще. Те, кому он не понравится, докажут, что недостойны сделаться его почитателями. Закройте же лавки красноречия и таинственности и откройте чайханы опыта…

…От города к городу, от села к селу потекли по Шелковому Пути караваны с чаем. Купцы, чем бы они ни торговали – нефритом, драгоценными камнями или шелком, – останавливаясь на отдых, приготавливали чай, если умели, и предлагали его местным жителям, – знали те о нем или нет. Так появились чайханы, которые строились на всем пути от Пекина до Бухары и Самарканда…»

Это – из древнего «Сказания о чае», поведанного девять веков назад неким суфийским дервишем. Конечно, история эта аллегорическая, как все суфийские образы, и мотив, связанный с чаем, в ней в первую очередь символизирует поиск высшего знания. Но как же выразительна здесь каждая деталь и сколь колоритны сведения, которые можно извлечь из этой притчи! В первую очередь – об истории победного шествия «небесного напитка» по странам Востока, о пути, каким пришел чай на наши столы.
О любви наших предков к чаю, о роли, какую играло чаепитие в их жизни, свидетельствуют многие исторические источники. Вот, например, как любопытно прослеживается «чайный» лейтмотив у английского путешественника Александра Борнса, посетившего в начале 30-х годов ХIХ века Бухоро-и-Шариф – «Благородную Бухару» и описавшего свои впечатления в книге, которая на русском языке была опубликована в 1848 году.

«…В каждой части базара есть люди, занимающиеся приготовлением чая, который настаивается в больших самоварах вместо чайников и подогревается посредством металлической трубы. Страсть бухарцев к чаю выше всякого сравнения; они пьют его везде, во всякое время, разными способами: с сахаром и без сахару, с лимоном и без лимона, с жиром, с солью и т.д. …
…Сотни ребятишек с ослами, нагруженными молоком, спешат со всех сторон на базар, где в хлопотливой толпе и продают свой товар в небольших cосудах. Как бы велико ни было количество привозимого молока, оно быстро исчезает перед чаепийцами этого великого города.
…Слуги готовили послеобеденный чай; визирь взял чашку и сказал нам: «Вы будете пить с нами чай, ибо вы люди книги и, кажется, имеете довольно правильные понятия об истине!» Мы поклонились за такое предпочтение, с этих пор нас угощали чаем каждый раз, когда мы посещали министра.
…Потом мы посетили духовную особу, присматривающую за гробницею; этот мулла потчевал нас чаем с корицею…».

Любому, кто живет под благословенным небом Азии, хорошо известно, что чайхана для народов Востока – это не просто место, где угощают самым любимым в Азии напитком. В неторопливой беседе за пиалой дымящегося чая можно узнать обо всех последних событиях – от тех, что совершаются в другой части света, до происшествий в соседнем дворе… «Долгий разговор добрых людей» – недаром так называют чаепитие у узбеков.
Многие из традиций, сопровождавших восточное чаепитие, живы и сегодня. И, может быть, главная из них: чай – по-прежнему лишь предлог для того, чтобы собраться с друзьями в урочный час и неторопливо, со вкусом потолковать о жизни…

Лейла Шахназарова

Фото найдены здесь и здесь…